Une sortie au restaurant? Ce que les clients sans gluten doivent considérer

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Les sorties au restaurant devraient être une expérience agréable. Par contre, si vous avez une sensibilité au gluten, un peu de méfiance doit s’ajouter au menu. Les recommandations typiques, comme consulter un menu sans gluten et avertir le serveur des restrictions alimentaires, peuvent créer un faux sentiment de confiance chez le client.

Voici pourquoi et comment les enzymes de digestion du gluten peuvent améliorer votre expérience au restaurant.

Le menu sans gluten est-il suffisant?

Considérons d’abord l’aspect économique. Alors que la sensibilisation aux préoccupations du client en ce qui concerne le régime sans gluten est en pleine croissance, l’industrie de la restauration fait face à des taux de rentabilité peu élevés et à une rotation du personnel constante. De plus, pour accommoder les demandes de ces clients en bonne et due forme, il ne s’agit pas simplement d’offrir des pains et des pâtes alimentaires sans gluten. Par conséquent, si un restaurant investit dans la formation et l’infrastructure nécessaires pour appuyer les besoins de ces clients, il fera aussi la promotion de ses efforts et sera heureux de répondre aux questions.

Et puis, ce ne sont pas tous les restaurants qui offrent un menu sans gluten. Le client se retrouve alors à naviguer à travers le menu régulier. Malheureusement, il ne faut rien présumer à propos des ingrédients sur un menu, surtout les menus des restaurants à succursales, lesquels représentent souvent le seul choix pour un voyageur.

Les clients perspicaces qui ne consomment pas de gluten doivent poser des questions très pointues afin de déterminer le risque d’exposition au gluten des ingrédients crus ou de la contamination croisée. Le gestionnaire d’un restaurant dans un aéroport aura-t-il les réponses, aussi bien intentionné soit-il?

Des questions visant à déterminer une exposition possible au gluten

  • La cuisine utilise-t-elle une batterie, des ustensiles, une aire de préparation, une friteuse et un espace sur le gril propres aux produits sans gluten?
  • Est-ce que les vinaigrettes, les soupes, les marinades ou les sauces contiennent de la farine, du soya ou de la sauce teriyaki?
  • Le restaurant utilise-t-il du similicrabe (ou d’autres fruits de mer) ou de la purée de pommes de terre provenant d’un mélange?
  • Les aliments sauté ou frits seront-ils d’abord enrobés de farine?
  • L’huile dans la friteuse a-t-elle été utilisée pour préparer des options panées du menu?
  • Un plat sera-t-il servi avec des garnitures contenant du gluten? Par exemple des croûtons, des raviolis chinois, des miettes de similibacon ou des nouilles croustillantes sur une salade ou des pommes de terre, des oignons frits sur des viandes ou un biscuit accompagnant le dessert.

Il est probable que des douzaines d’employés sont entrés en contact avec des ingrédients crus tout au long du processus : préparation initiale des légumes, création de sauces et préparation finale. Ce qui complique encore plus les choses. La plupart des ingrédients d’un seul plat seront manipulés par diverses personnes au fil de quelques jours utilisant de nombreuses planches à trancher et probablement, plusieurs couteaux. C’est tout simplement la façon de faire des restaurants.

Comment les bonnes enzymes peuvent-elles aider?

Les patients présentant une sensibilité au gluten devront toujours jouer au détective lors de sorties au restaurant. Les professionnels de la santé peuvent toutefois leur venir en aide en recommandant des appuis ciblés qui décomposent le gluten caché à l’aide d’enzymes. Quelles enzymes de digestion du gluten sont les plus bénéfiques?

SpectraZyme Gluten Digest est une prolyl endoprotéase (AN-PEP) provenant de bactéries ayant fait l’objet de recherche clinique. Ce produit offre plusieurs avantages comparativement à d’autres produits populaires se trouvant sur le marché. Il contient les enzymes protéolytiques exoprotéases, aussi appelées dipeptidyl peptidase IV (DPP-IV). En bref, l’AN-PEP est plus efficace dans le milieu à faible pH de l’estomac avec ou sans les autres enzymes qui se retrouvent naturellement dans le tube digestif.

SpectraZyme Gluten Digest est aussi une endoprotéase propre à la proline. Cela veut dire que ce produit peut cibler le gluten et ses peptides, et les diviser après un des nombreux résidus de la proline, décomposant la protéine dans l’ensemble de la chaîne protéique et peptidique, et non seulement aux extrémités. Par conséquent, l’enzyme décompose le gluten de manière plus complète. Ainsi, moins de gluten caché atteindra le duodénum.

 

Les personnes présentant une sensibilité au gluten ne peuvent prévenir toute exposition au gluten. Grâce à SpectraZyme Gluten Digest, elles peuvent minimiser les risques lors de sorties au restaurant.

Références :

  • Gastroenterology. 2014;146(5):S-545.
  • Gut. 2008;57(1):25-32.
  • Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol. 2006;291(4):G621-9.
  • J Agric Food Chem. 2005;53(20):7950-7.
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About Maribeth Evezich

Maribeth Evezich, RD is a functional nutrition and therapeutic lifestyle consultant. Maribeth completed her Masters in Nutrition from Bastyr University and dietetic training at Brigham and Women’s Hospital. Passionate about the healing power of phytonutrients, Maribeth is also a graduate of the Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts chef training program. She currently lives in New York City and blogs at Whole Foods Explorer, which provides resources for a whole-foods, plant-based lifestyle.

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